Мы самостоятельно проверяем все, что рекомендуем.Мы можем получать комиссионные, когда вы совершаете покупки по нашим ссылкам.Узнать больше>
Мы ознакомились с данным руководством и поддерживаем наш выбор.Мы используем их дома и на нашей тестовой кухне как минимум с 2016 года.
Хорошая лопатка прочная, с ней легко обращаться, и именно та, которую вы выберете, может означать разницу между правильно перевернутым блином и неудачным, деформированным блином.Чтобы найти лучшие лопаты в каждой категории, мы потратили более 40 часов на исследование и тестирование шести различных типов лопат: от гибких рыбьих плавников до деревянных скребков.Ищете ли вы что-то особенное для посуды с антипригарным покрытием, для чистки мисок, сковородок и грилей или для глазировки ваших любимых десертов, у нас есть что-то на любой случай.
Ганда Сутивараком, автор нашего оригинального руководства, потратил много времени на исследование и тестирование шпателей.Майкл Салливан провел свой последний раунд тестирования в 2016 году, потратив десятки часов с лопаткой на все: от переворачивания нежного рыбного филе до глазури для тортов (и всего, что между ними) почти для всего).
Чтобы узнать, что делает лопатку хорошей, мы поговорили с несколькими экспертами, в том числе с Джуди Хоуберт, тогдашним заместителем редактора отдела кулинарии Saveur;Трейси Симэн, тогдашний редактор журнала Every Day With Rachael;директор тестовой кухни журнала Ray Magazine;Паттара Курамарохит, главный инструктор Le Cordon Bleu, Пасадена, Калифорния;Брайан Хьюстон, шеф-повар, полуфиналист премии Джеймса Берда 2015 года;шеф-повар Хоуи Вели, тогдашний заместитель декана кафедры кулинарного искусства Американского кулинарного института;и Пим Течамуанвивит, производитель варенья и ресторатор в ресторане Kin Khao в Сан-Франциско.Чтобы помочь нам сделать выбор, мы просмотрели обзоры Cook's Illustrated, Really Simple и The Kitchen.Мы также проверили шпатели с высоким рейтингом на Amazon.
Лопатка (а точнее несколько лопаток) должна быть в арсенале каждого повара.Помимо ножей, лопатки, пожалуй, наиболее часто используемый инструмент на кухне.Как и в случае с ножами, когда дело доходит до шпателей, важно знать, какой из них лучше всего подходит для вашей задачи.Мы поговорили со специалистами о том, какие шпатели у них всегда под рукой.Джуди Хоуберт, в то время помощник редактора кулинарного журнала Saveur, рассказала нам: «Чтобы переворачивать еду во время жарки или тушения, я использую как минимум четыре разные лопаточки, в зависимости от того, что я готовлю.Еда".Выбор кухонных инструментов большой, рекомендуем покупать только те инструменты, которые соответствуют вашим кулинарным потребностям.После наших собственных исследований и интервью с профессионалами мы сузили список шпателей до четырех основных типов, которые вам следует иметь (и двух обнадеживающих упоминаний).
Используйте эту недорогую и легкую лопатку для выполнения различных задач, включая переворачивание нежного рыбного филе на сковороде и переворачивание блинов.
Примерно за дополнительные 10 долларов эта лопатка имеет такое же лезвие, как и наша любимая.Но полиэтиленовая ручка делает его немного тяжелее, и его можно мыть в посудомоечной машине.
Не забывайте, что в ее названии есть слово «рыба» – хорошая лопата для ловли рыбы – это универсальный инструмент, обладающий необходимой гибкостью и прочностью.Наш фаворит — рыбий плавник Victorinox Swiss Army с прорезями.Он безупречно выполняет все, о чем мы его просим, и стоит менее 20 долларов, что делает его доступным.Лезвие из высокоуглеродистой нержавеющей стали и ручка из орехового дерева прослужат вам всю жизнь (с гарантией), но из-за деревянной ручки их нельзя мыть в посудомоечной машине.Гибкий шпатель Ламсона из нержавеющей стали с прорезями имеет такое же лезвие и одинаково хорошо показал себя во всех наших тестах, но его ручка сделана из ацеталя.Это означает, что его можно мыть в посудомоечной машине, но он также немного тяжелый (что некоторым может нравиться, а другим нет) и легко тает, если положить его на край горячей сковороды.Ламсон почти в два раза дороже Викторинокса.
В наших тестах легкий наклон лезвия Victorinox плавно скользил по переваренным яйцам, посыпанному мукой филе тилапии и свежеиспеченным крекерам, манипулируя каждым из них, не повреждая желтки, не теряя корочку и не крепируя верхнюю часть печенья..Несмотря на то, что лезвие очень гибкое, оно достаточно прочное, чтобы удержать стопку из восьми блинов, не сгибаясь.Его красивая ручка из орехового дерева легкая и удобная, а это означает, что ваше запястье не утомится, если вы планируете готовить на гриле несколько филе одновременно.Хотя вам не следует держать деревянную ручку слишком близко к огню, вам не нужно беспокоиться о том, что она расплавится, как в случае с другими лопатами для рыбы с синтетической ручкой, которые мы тестировали.
Мы считаем, что Victorinox — это покупка на всю жизнь, которую можно часто использовать на кухне.Но если у вас возникнут проблемы с лезвием во время обычного использования, мы предлагаем пожизненную гарантию, и вы можете обратиться в Victorinox для замены.
Гибкая лопатка Ламсона из нержавеющей стали с прорезями выполняет ту же функцию, что и Victorinox, и с легкостью справляется с яйцами, рыбным филе и горячими крекерами.Но наши тестеры обнаружили, что ручка из полиэстера немного тяжеловата.Это отличный вариант, если вам нравятся более тяжелые ручки или вам нужно что-то, что можно мыть в посудомоечной машине.Однако обычно он примерно на 10 долларов дороже, чем Victorinox, и срок возврата составляет всего 30 дней.Имейте в виду, что синтетическая ручка лопаточки для черемши расплавится, если ее положить на горячую сковороду или плиту.
Левши: мы протестировали флип Lamson Chef с прорезями (в отличие от рекомендуемого нами гибкого флипа) и обнаружили, что он хорошо сбалансирован в руке, но слишком гибок в середине лезвия, чтобы обрабатывать более тяжелые продукты.Однако это одна из немногих лопаток для левшей, которые нам удалось найти.
Если вы используете посуду с антипригарным покрытием, эта лопатка с силиконовым покрытием вам просто необходима, потому что она не поцарапает сковороду.Его острые, скошенные края легко скользят под хрупким печеньем и яичницей, не повреждая их.
Чтобы провести этой прямой лопаткой с силиконовым покрытием под рыбой и крекерами, потребуется немного больше усилий, но ее широкое лезвие позволяет легче захватывать и переворачивать блины.
Чтобы не поцарапать нежную поверхность сковороды с антипригарным покрытием, вам понадобится силиконовая лопаточка, например, наша любимая GIR Mini Flip.Хотя по остроте и ловкости он не может сравниться с металлом, его коническое лезвие (с сердцевиной из стекловолокна и бесшовной силиконовой поверхностью различных ярких цветов) позволило нам просунуть его под теплое печенье, не повредив его.Не обманывайтесь размером и толщиной этой лопаточки меньше среднего: ее лезвие с острыми краями, тонкий край бумаги и смещенная ручка позволяют уверенно переворачивать нежные омлеты и тяжелые блины.Его также легко мыть, и он не имеет канавок, в которых могла бы застревать еда.
Если GIR Mini Flip распродан или вам нужна лопатка с более широким лезвием, мы также рекомендуем силиконовую гибкую лопатку OXO Good Grips.Хотя мы предпочитаем скошенные края GIR Mini Flip, OXO занимает второе место.Лезвие OXO тоньше и крупнее GIR, но у него нет заостренной кромки, поэтому требуется больше усилий, чтобы попасть под рыбу, яичницу и сухарики.Однако широкое лезвие OXO позволяет легко удерживать и переворачивать большие блины.Удобную резиновую ручку удобно держать, а всю лопаточку можно мыть в посудомоечной машине и выдерживать температуру до 600 градусов по Фаренгейту.В некоторых обзорах на Amazon жалуются на растрескивание силикона.В ходе тестирования мы не столкнулись с этой проблемой.Но если вы это сделаете, продукты OXO поставляются с большой гарантией удовлетворения, и мы обычно считаем, что служба поддержки клиентов отзывчива.
Эта лопаточка достаточно маленькая, чтобы поместиться в банку с арахисовым маслом, достаточно прочная, чтобы разровнять тесто, и достаточно гибкая, чтобы царапать края чаши для теста.
Эта термостойкая лопатка с широким лезвием идеально подходит для замешивания больших порций теста или штабелирования ингредиентов.
Параллельные стороны, ненаклоненная головка и гибкие края силиконовых лопаточек делают их идеальными для того, чтобы положить все тесто для брауни в форму, придавить тесто, а затем добавить начинку (да, например, сыр, Дэвид).Нам нравится шпатель GIR Ultimate.Хотя кончик достаточно толстый, чтобы придать лопатке достаточный вес, чтобы прижимать тесто, инструмент достаточно гибок, чтобы плавно и чисто скользить по краю чаши для смешивания.Нам также нравится, что головка GIR Ultimate Spatula достаточно тонкая, чтобы поместиться в небольшие банки, а ее скошенный кончик подходит ко дну скошенной посуды.Кроме того, его цепкая круглая ручка лучше лежит в руке, чем тонкие плоские стержни многих конкурентов.Поскольку две плоские стороны лопаточки симметричны, ее могут использовать как левши, так и правши.
Как и наш шпатель с антипригарным покрытием GIR Mini Flip, шпатель GIR Ultimate имеет сердцевину из стекловолокна, покрытую толстым слоем бесшовного силикона, и доступен в различных цветах.Силиконовое покрытие термостойко до 464 градусов по Фаренгейту и термостойко до 550 градусов по Фаренгейту.Поэтому эта лопатка идеально подходит для приготовления пищи при высоких температурах и ее можно мыть в посудомоечной машине.После многих лет использования GIR Ultimate мы обнаружили, что на краях силиконовых лезвий могут образовываться вмятины и зазубрины из-за царапин вокруг лезвия блендера или кухонного комбайна.Но в целом это цельная лопатка, которая еще более прочна за счет отсутствия швов.
Коммерческий высокотемпературный силиконовый шпатель Rubbermaid с более широкой головкой — отличная альтернатива GIR Ultimate, если вы регулярно работаете с большими партиями теста или глазури.Это стабильный продукт на многих коммерческих кухнях и фаворит нескольких членов кухонной команды Wirecutter.Некоторые из наших тестеров сочли головку слишком жесткой, а плоскую ручку держать не так удобно, как лопаточку GIR.Однако после обширных испытаний шпателей Rubbermaid мы обнаружили, что лезвия со временем размягчаются и становятся более гибкими по мере использования.Его также не так легко царапать, как край шпателя GIR.Rubbermaid труднее чистить, чем GIR, поскольку в нем больше щелей, в которые можно спрятать еду, но его также можно мыть в посудомоечной машине.На шпатели Rubbermaid распространяется ограниченная гарантия сроком на один год.
Это прочный металлический стакан с более толстыми и тяжелыми лезвиями, идеально подходящий для разбивания гамбургеров на сковороде, как и Shake Shack.
Эта лопаточка имеет более тонкое и легкое лезвие, которое идеально подходит для разбивания гамбургеров на сковороде, как и Shake Shack.
Если вы планируете часто готовить на гриле или на сковороде, мы рекомендуем приобрести хороший токарный станок по металлу.Нож Winco TN719 Blade Turner — идеальное лезвие для таких задач, как шинковка, нарезка и подъем больших кусков мяса.Он прочный и прочный, без прорезей для мяса, как лопатка для рыбы, которую мы тестировали.Поскольку TN719 тяжелее большинства других, он отлично справляется с разбиванием гамбургеров на сковороде, как Shake Shack, без особых усилий.Этот сверхпрочный металлический токарный нож был единственным, который мы тестировали, со скошенными краями со всех трех сторон лезвия, что позволяло лопаточке легко скользить под блинами и свежеиспеченным печеньем.Хотя ручки из сапеле нельзя мыть в посудомоечной машине, они надежно лежат в руке, и их удобно держать, когда вы переворачиваете гамбургеры на гриле.Поскольку продукция Winco предназначена для использования в коммерческих ресторанах, использование этой лопаточки в домашних условиях приведет к аннулированию гарантии.Однако, поскольку TN719 очень надежный и недорогой (менее 10 долларов на момент написания), отсутствие гарантии не является проблемой.
Если вам нужен меньший по размеру и более легкий металлический ласт, мы рекомендуем Pancake Flipper Dexter-Russell Basics.Его тонкое лезвие более гибкое, чем основное лезвие, поэтому оно не раздавит гамбургеры так же легко, как на сковороде.У Dexter-Russell также отсутствует скошенная кромка лезвия, но наши тестеры обнаружили, что тонкий край позволяет лезвию легко скользить под свежеиспеченным печеньем.Хотя изящная ручка из красного дерева не такая широкая, как у нашего основного медиатора, нам все равно было удобно ее держать.На шпатели Декстера-Рассела также предоставляется пожизненная гарантия.Если у вас возникли проблемы с ластами при обычном использовании, обратитесь в компанию Dexter-Russell для замены.
Эта деревянная лопаточка представляет собой идеальное сочетание деревянной ложки и лопаточки.Его плоские края легко царапают дно посуды, а закругленные углы благодаря скошенным углам позволяют получить доступ к труднодоступным местам.
Не всем нужны деревянные лопаточки, но их можно использовать для удаления коричневых частиц со дна кастрюль при снятии глазури, и они бережнее относятся к эмалированной посуде (например, к жаровне), чем металлические лопаточки.Если вам нужна деревянная лопаточка, вам подойдет недорогая бамбуковая лопаточка для вока в азиатской кухне от Helen.Его острые, скошенные края и закругленные углы доходят даже до скругленного периметра наклонной посуды.Благодаря широкой ручке эту лопатку удобно держать в руке, например, для измельчения говяжьего фарша на сковороде.Но имейте в виду, что бамбуковая посуда не всегда имеет самый длительный срок службы, и на эту лопатку не распространяется гарантия.Но, учитывая цену, мы не думаем, что это должно стать препятствием для большинства людей.
Эта изогнутая лопаточка из нержавеющей стали легко скользит по нежному свежеиспеченному печенью.Его длинное смещенное лезвие равномерно распределяет тесто по форме и обеспечивает гладкую поверхность для глазури тортов.
Короткое лезвие этой мини-лопатки со смещением лучше всего подходит для тонкого украшения печенья и кексов или удаления продуктов с переполненных противней.
Если вы заядлый пекарь, вам, вероятно, понадобится лопатка со смещением для всего: от глазури для нежных тортов до извлечения печенья из переполненных форм.Мы пришли к выводу, что ракель Ateco 1387 с лезвием из нержавеющей стали — лучший инструмент для этой работы.Зеркальное покрытие Ateco 1387 позволяет лезвию легко скользить по теплому нежному печенью лучше, чем у конкурентов.Угол наклона смещенного лезвия хорошо подходит для запястья и обеспечивает достаточный зазор, чтобы костяшки пальцев не повредили поверхность торта во время глазури.Деревянная ручка легкая и удобна в использовании, поэтому наши запястья не устают после наклеивания нескольких слоев торта.
Для более детального декорирования мы выбираем скребок для офсетной глазури Mini Ateco 1385.У Ateco 1385 самые короткие лезвия среди всех протестированных нами мини-лопаточек, что дает нам больше контроля при глазури кексов.Короткое лезвие также позволяет легко маневрировать среди переполненных кастрюль.Нам также нравится, что Ateco 1385 позволяет легко намазывать бутерброды майонезом и горчицей.
У Ateco 1387 и 1385 есть недостатки: их нельзя мыть в посудомоечной машине, на них не распространяется гарантия.Однако старший писатель Wirecutter Лесли Стоктон использует свои шпатели Ateco с деревянной ручкой уже не менее 12 лет и сообщает, что они по-прежнему долговечны.
Лопатка – рабочая лошадка на кухне.Они должны быть способны поднимать и поддерживать тяжелые предметы при работе с деликатными продуктами в ограниченном пространстве.Мы ищем разнообразные лопаточки, которыми будет приятно пользоваться и которые помогут вам решать самые разные задачи на различных кухонных поверхностях, в том числе из нержавеющей стали или с антипригарным покрытием, от размягчения мяса или морепродуктов до нанесения жидкого теста или глазури.
Все наши специалисты сходятся в одном – если у вас есть лопатка, сделайте ее лопаткой для рыбы.«Я бы сказал, что большинство из нас пользуется рифленой лопаткой для рыбы, она похожа на грабли.Я думаю, что он есть у каждого в сумке.Это, наверное, самая часто используемая лопатка для пикантных блюд», — сказал ресторан Boltwood (сказал Брайан Хьюстон, шеф-повар ресторана, который сейчас закрыт. Это относится не только к рыбе. «Если мы готовим на гриле, мы обычно используем его). для гамбургеров и белков", - признает он. Шеф-повар Хоуи Вели, заместитель декана кулинарных программ Американского кулинарного института, подтверждает многоцелевую ценность рыбных лопаток на профессиональной кухне. "Лопатка не знает, что она для рыбы. Для меня и многих других поваров это универсальная и легкая лопатка, которую я использую для всего», — говорит он.
Помимо металлических лопаток для рыбы, мы также рассмотрели лопаточки, которые хорошо подходят для посуды с антипригарным покрытием.При использовании сковород с антипригарным покрытием обязательно используйте только пластиковую, деревянную или силиконовую посуду, чтобы не поцарапать покрытие сковороды.Как и металлические лопаточки, лучшие лопатки с антипригарным покрытием имеют тонкий край, который скользит под пищей.Они также сохраняют маневренность и грузоподъемность.По этим причинам мы ориентируемся на пластиковые и силиконовые шпатели с антипригарным покрытием, поскольку они тоньше и гибче, чем деревянные шпатели.(Деревянные лопаточки также можно использовать и для других целей, например, для аккуратного соскабливания подрумяненных кусочков пищи с жаровни, не повреждая эмаль, поэтому мы тестировали их индивидуально.)
Мы также протестировали силиконовые лопаточки для смешивания и выпечки, которые лучше всего подходят для очистки мисок и обеспечения того, чтобы заварной крем не прилипал ко дну кастрюли.Большой силиконовой лопаткой можно соскрести прямые стенки вока и круглое дно чаши.Он должен быть твердым и достаточно толстым, чтобы сжимать тесто, но достаточно податливым, чтобы можно было легко протирать миску.Он также должен быть достаточно широким и тонким, чтобы можно было складывать ингредиенты вместе.По мнению опрошенных нами экспертов, бесшовные цельные шпатели легче содержать в чистоте, чем шпатели с зазорами, например, в месте соединения лезвия с ручкой.
Хотя легкая и элегантная лопатка для рыбы отлично работает практически в любой ситуации, когда вы работаете с металлической сковородой или грилем, иногда лучшим инструментом для этой работы является более тяжелый металлический нож.Металлический флиппер также превосходит лопатки для рыбы, разрезая острые и чистые линии на крекерах и с легкостью поднимая тяжелые продукты.
Поскольку металлические сеноворошилки дополняют лопаты для рыбы, мы выбрали металлические сеноворошилки с различными желаемыми характеристиками: углы смещения для простоты использования, удобная жесткость для прочности, плоские лезвия без канавок для равномерного измельчения гамбургеров (видео) или сплющенных сэндвичей с сыром на гриле.Мы также обнаружили, что более короткая ручка позволяет лучше контролировать переворачивание, подъем и переноску.
Мы также исследовали деревянные лопаточки или лопаточки со скошенным плоским краем для удаления любимых блюд (коричневых карамелизированных кусочков) со дна кастрюль.Деревянные лопаточки — лучшие инструменты для голландской печи, поскольку они не царапают эмаль, как металлические.Некоторые имеют закругленные углы для использования с наклонными кастрюлями.Мы попытались найти прочную деревянную лопатку с лезвием, которым можно было бы легко царапать дно и стенки кастрюль или сковородок.
Наконец, еще один универсальный шпатель, который стоит добавить в свой арсенал, — это смещенный шпатель.Эти тонкие, узкие мастихины обычно имеют длину около 9 дюймов и предназначены для пекарей, которые хотят придать пирогам блеск и распределить густое тесто по углам формы.Но они также бывают миниатюрных размеров (около 4,5 дюймов в длину), идеально подходящих для более деликатных задач, таких как украшение кексов или даже намазывание горчицы или майонеза на хлеб.Нам нужны смещенные лопаточки с прочными, гибкими лезвиями, достаточно тонкими для деликатных задач, таких как вынимание тонкого печенья из формы или глазирование кексов.
Мы разработали тесты, чтобы охватить некоторые распространенные варианты использования каждого типа шпателя и оценить ловкость, силу, ловкость и общую простоту использования.
Переворачиваем посыпанное мукой филе тилапии и яйца в универсальной сковороде с помощью металлической лопатки для рыбы.Мы взяли с противня свежеиспеченное печенье «Тейт», чтобы проверить, насколько легко работать лопаточками и насколько хорошо они справляются с деликатными задачами.Мы также использовали их, чтобы переворачивать блины, чтобы проверить, насколько хорошо они выдерживают вес более тяжелых предметов.Мы провели все те же тесты с помощью лопаточки, предназначенной для посуды с антипригарным покрытием, но приготовили рыбу, яйца и блины на сковороде с антипригарным покрытием, а не на трехъярусной сковороде.
Мы приготовили тесто для блинов и тортов, затем силиконовой лопаткой соскребли тесто со стенок чаши.Мы также вычистили тесто для блинов из мерных чашек Pyrex, чтобы увидеть, насколько ловко эти лопаточки перемещают их по небольшим узким углам.Чтобы увидеть, как они работают с более толстыми и тяжелыми ингредиентами, мы использовали их для приготовления глазури для торта и липкого теста для печенья.Мы даже прижимали кончики силиконовых лопаток ко дну горячих сковородок, чтобы проверить, выдержат ли они жар.
Мы готовим гамбургеры на открытом гриле с помощью металлического токарного станка, чтобы проверить, насколько хорошо они справятся с котлетой весом ⅓ фунта.Мы протестировали каждый токарный станок, чтобы убедиться, что его кромка достаточно тонкая и острая, чтобы можно было нарезать пирожные на сковороде.
Мы даже прижимали кончики силиконовых лопаток ко дну горячих сковородок, чтобы проверить, выдержат ли они жар.
Разбейте говяжий фарш на сковороде деревянной лопаткой.Мы также подрумянили говяжью лопатку и соскребли глазурь (коричневые кусочки на дне сковороды) лопаткой.Мы оценили, какую площадь поверхности они могут покрыть и насколько легко их держать.
При использовании большой лопаточки со смещением мы покрыли коржи глазурью, чтобы оценить общую простоту использования и гибкость.Мы глазировали капкейки мини-лопаткой.Мы использовали большие и маленькие лопаточки для переноса печенья из формочек для печенья, чтобы проверить, насколько легко они поднимают тонкие и хрупкие предметы.Мы отметили толщину металла, материал и вес рукоятки, натяжение клинка и степень отклонения клинка.
Хотя мы не проводили долгосрочное тестирование силиконовых шпателей на наличие пятен или запаха, Pim Techamuanvivit из Kin Khao рекомендует использовать отдельный шпатель для продуктов с сильным запахом.Она рассказала нам: «У меня есть определенные типы лопаточек, которые я использую только для приготовления варенья.Независимо от того, сколько раз вы кладете силиконовую лопатку, она будет пахнуть пастой карри и просто переливается».
Если вы боитесь соскрести приправу с чугунной сковороды при использовании лопатки для рыбы или металлической лопатки, не волнуйтесь.На веб-сайте Lodge Cast Iron говорится: «Чугун — самый прочный металл, из которого можно готовить.Это значит, что приветствуется любая посуда – силиконовая, деревянная, даже металлическая».
Время публикации: 05 июля 2023 г.
